Fiche technique de fabrication N°75
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,207 €
Prix de revient TTC Total :
12,072€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 132,159 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte feuilletée |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,375 |
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Farine t45 |
kg |
0,500 |
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Eau |
l |
0,250 |
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Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,500 |
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Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
Oeufs |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
Garniture |
Cerfeuil |
Botte |
0,625 |
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Ciboulette |
Botte |
0,625 |
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Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
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Persil plat |
botte |
0,050 |
Décor |
Persil plat |
botte |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Débiter, façonner et cuire des cornets |
1899-12-30 00:20:00 |
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Å?ufs |
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3 |
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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4 |
Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
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